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鋼是鐵裡面適當的混入碳元素而得，在鋼鐵工業角鋼中，將含碳量小於2。11%的叫鋼，大於2。11%的叫鐵，不鏽鋼也叫合金鋼，是在普通鋼中加入了鈷、鉻、鎳、鎢、鈦等金屬。
含碳量在 2%角鋼架 以下的 “鐵碳合金” ，這種鋼叫做 “碳素鋼” 。碳素鋼按照含碳量的多少，又分為低碳鋼、中碳鋼、高碳鋼 。
鋼裡面加物料架入其它的合進元素，就叫做 “合金鋼” 。冶煉合金鋼的目的，是為了滿足生產、生活的需要。
不鏽鋼是合金鋼的一種，加進比較多的Ci、Ni 等金置物架屬合金元素，種類比較多。
常見的的不鏽鋼分 “鐵素體不鏽鋼” 與 “奧氏體不鏽鋼” 兩種。
鐵素體不鏽鋼，是體心晶格，有磁性。比如：1Ci13、2Ci13。常常用來制造餐具、裝飾免螺絲組合架件。
奧氏體不鏽鋼，是面心晶格，無磁性。比如：1Ci18Ne9T，用於化工、醫藥、食品工業。如果有人說，利用磁鐵來辨別是不是不鏽鋼，那是不全面的。
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