冬天是吃麻辣香鍋、火鍋等重口高雄麻辣火鍋味美食的最好時節，很多人都覺得川菜中的這種麻辣香鍋、火鍋的制作比較麻煩，所以都會選擇去店裏吃。其實自己制作麻辣火鍋更加健康而且還符合自己口味。下面就分享一下麻辣牛肉火鍋的做法。請看以下制作步驟：
配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1。5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
吊湯
俗話說"無雞不鮮高雄火鍋，無鴨不香高雄美食推薦，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美。其特點是：顔色乳白，味正，稠度較濃。老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鲫魚4斤(鲫魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時高雄麻辣鍋，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美。3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒高雄餐廳推薦。4一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水沖到湯鍋裏高雄火鍋推薦，嚴禁往湯鍋內加入冷水。5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。大火燒開 用大火炖湯爲濃湯即白湯高雄酸菜白肉鍋，用小火炖湯爲清湯。一定要注意。
對鍋
一般推薦使用4：6鍋 即4分清湯6分油。
對鍋原料：生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤。記住：先把味道調好，再放母料。花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放。
清湯鍋底
配方：雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤。豬油100克 山珍(羊血菌，牛杆菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。
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